|
|
Gevuld Varkenshaasje Met Oesterzwammen
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 varkenshaasjes
250 g zachte kaas (vb. Wijnendale)
2 sjalotjes
1 koffielepel mosterd
1 dl rode wijn
1 dl room
250 g oesterzwammen
boter of olie
1 bosje verse bieslook
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verdeel de kaas in fijne reepjes. Snij de varkenshaasjes horizontaal doormidden. Bestrijk een helft lichtjes met mosterd. Leg er de kaasreepjes op. Dek af met de tweede helft en bind op. Braad het vlees snel aan alle kanten aan in boter of olie. Kruid het met peper en zout. Leg het in een ovenschotel, besprenkel het met wat braadvet (bewaar de rest van de braadjus voor later)
Zet de schotel een kwartiertje in een voorverwarmde oven op 250?C. Wrijf de oesterzwammen droog schoon; Bak ze snel aan in wat boter of olie. Kruid ze met peper. Doe de rode wijn met de fijngesnipperde sjalotten in een pannetje. Laat inkoken tot er praktisch geen wijn meer overblijft. Schenk er de room bij en de ontvette braadjus van de varkenshaasjes. Laat inkoken tot sausdikte. Snij de varkenshaasjes in duimdikke plakken. Schik ze, met een portie oesterzwammen, op een spiegel saus. Werk af met verse bieslook.
|
|
|